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Mais comment choisir les bonnes truffes pour garantir une expérience gustative inoubliable? Aucuns pensent qu’il vienne de ce verbe Grec, mais ne fait, ains de ce mot Hebrieu טכשׂד, qui signifie Messager, Nonce : car Mebassar, comme Rabi Kimhi le definit, est celuy qui expose & annonce des nouuelles, soient bonnes soient mauuaises, annunciator. Toutefois nous l’escriuons par A, Ambassadeur, parce que nous donnons la prolation de la lettre A, à la lettre E, estant mise deuant, & coniointement à la lettre M, comme en ce mot Embas. Lorsque leur mise au point de consistance est assurée, on les chauffe jusqu’à ce que l’ébullition se manifeste, et on les met ensuite au bain avec quelques parcelles de beurre dessus pour éviter le hâle de la surface. Meslée, f. penac. C'est mixtion, & mise de deux ou plusieurs choses ensemble, Mixtio. Amble, f. penac. Est la maniere d’aller des haquenées, Mollis quaeque tollutim fit iumenti gradatio, Incessio.

Tollutim incedit. Et mettre à l’amble, ad gradum tollutarium cogere. Tollutim incedere. Ce qui est dit de toute beste de quatre pieds amblant. Mais en François il a vne particuliere signification, & signifie ce pas de la beste hasté, qui n’est ne proprement pas commun, ne trot, ne galop, & selon lequel on dit la beste amblant passer d’vne coudée, quand elle des pieds de derriere outre-passe d’vne coudée la marche des pieds de deuant. Selon laquelle signification les Papes donnent à leurs Ambassadeurs le nom de Nonces, ledit Mebassar venant de ce verbe Hebrieu בשׂד, Nuntiauit, & tant nous François que les Italiens & Espagnols, transposons les lettres de la premiere syllabe dudit mot Hebrieu, disans de Mebassar, Embassar, Embassadeur, Imbasciatore, Embaxador. Il se fait du mot Cours prins pour expedition piratique, & se prend tousiours en mauuaise part, pour vn larron de mer. Nicole Giles en la vie de Philippe de Valois ; Le Roy enuoya ses Ambassades par deuers le Pape Benedict, pour obtenir quelques requestes, sur le fait du voyage d’outre-mer. La Clarification du Consommé de Poisson peut se faire, en diminuant de moitié la quantité de chair de poisson, et en la remplaçant par 30 grammes de caviar au litre de Consommé.

Lier à la gelée une quantité relative de purée de tomate très réduite ; la faire prendre dans un moule à dôme ou un moule à Bombe huilé. » - « Oui, reprend le général, je sais bien : quand on revient de l’Hôtel de Ville, on dit à merveille ce que l’on eût dû dire dans la salle du Conseil ; » en d’autres termes, oui, je sais bien : l’esprit de l’escalier. Et Cuvier ajoute que Parmentier avait découvert un moyen nouveau de faire la propagande en faveur du précieux tubercule : « Il n’est pas jusqu’à l’art de la cuisine raffinée que M. Parmentier voulut aussi contraindre à venir au secours des pauvres, en s’exerçant sur la Pomme de terre ; car il prévoyait bien que les pauvres n’auraient partout des Pommes de terre en abondance que lorsque les riches sauraient qu’elles peuvent aussi leur fournir des mets agréables. Elle m’a quitté en arrivant à Versailles pour prendre un fiacre à cheval, ce qu’elle préfère quand ce n’est pas pour faire de la route. Elle est entre Alep & Damas. Çà et là elle se penchait vainement pour essayer d’épeler un nom, un de ces noms de Romain qui sont une mémoire du monde.

De laquelle signification dependent ces manieres de parler, Mettre la table, Fraîche Tuber Brumale Mensam apponere, sternere. Ces Costereauls estoient gens de pied, qui seruirent les Rois d’Angleterre és guerres qu’ils menerent en France. Amarres, Sont ces gros chables, par lesquels le nauire est tenu à l’Encre. Amarrage, Le gros cordage d’vne nauire. Le mot signifie autant que Immortalité. Liu. lib. 22. ou en vn mot Costoyer. Ce qu’on donne à vn Ambassadeur pour ses meubles allant en ambassade, Vasarium. Il te faut faire cette ambassade, Perferre legationem te conuenit. Ambassade, f. Se prend quelquefois pour la Legation, charge & instruction d’vn Ambassadeur, Legatio, Mandatum, comme, Il a fait son ambassade, Legationem, mandatum peregit. L’huile d’amandes fait auoir belle couleur, Oleum amygdalinum colorem commendat. Et est dite Amende de Emendo, qui signifie reparer vne male façon en quelque chose, parce que l’amende est infligée pour reparation de la male façon, de l’acte qui en a fait ouuerture.